Корзина
Корзина (0)
Корзина (0)

Добро пожаловать 

магазин «Веселый хуторок»

г.Томск ул.бердская 37(2-Этаж)

+7-923-426-24-53 WhatsApp (На Карте)

Добро пожаловать

Магазин "Веселый хуторок" 

г.Томск ул.Бердская 37 (2-этаж)
+7-923-426-24-53 WhatsApp 

каталог всех товаров

На нашем сайте вы найдете

товары для домашнего производства Сыра, Колбас, Копченостей и Вин.

Полиамидная оболочка, 24мм, 33,4 м: Цена 250 руб
Категория:
Все товары, Мясоделие, Колбасные оболочки
SKU:
2000004425005
Цена:
При заказе на сайте: Цена 242.5
Диаметр:
25 мм
Длина:
33,4 м
Описание

Однослойная искусственная оболочка проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.

 

Диаметр: 24мм

Фаршеёмкость: 350 - 370 г на 1 метр оболочки

Преимущества полиамидной оболочки:
- проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте


- после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)

- высокие физико-механические свойства (позволяют использовать оболочку на всех типах оборудования, обеспечивают высокую производительность, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)

- высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки

- легкосъемность и безпроблемное удаление оболочки с готового продукта

- хорошая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)

- высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)

- биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)

Подготовка оболочки:
Оболочка Альфа применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку в воде, это приводит к размягчению оболочки и может привести к порывам при набивке.

Фаршесоставление:
Количество влаги, добавляемой в фарш, может оставаться таким же, как при использовании белковых и целлюлозных оболочек.

Термообработка:

Прогрев - при температуре +50°C, время 10 минут, влажность 50%

Подсушка (обжарка) - при температуре +65°C, время 20-30 минут, влажность 20-30%

Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%

Подсушка - при температуре +70°C, время 10 минут, влажность 20-30%

Варка до кулинарной готовности - при температуре +76...+78°C, время 5-10 минут, влажность 100%
Общее время  85 - 100 мин.


Охлаждение под проточной водой или душем, до температуры +25...+30°C внутри батона


Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.

Полиамидная оболочка, 24мм, 33,4 м: Цена 250 руб
Категория:
Все товары, Мясоделие, Колбасные оболочки
SKU:
2000004425005
Цена:
При заказе на сайте: Цена 242.5
Диаметр:
25 мм
Длина:
33,4 м
Описание

Однослойная искусственная оболочка проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.

 

Диаметр: 24мм

Фаршеёмкость: 350 - 370 г на 1 метр оболочки

Преимущества полиамидной оболочки:
- проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте


- после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)

- высокие физико-механические свойства (позволяют использовать оболочку на всех типах оборудования, обеспечивают высокую производительность, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)

- высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки

- легкосъемность и безпроблемное удаление оболочки с готового продукта

- хорошая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)

- высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)

- биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)

Подготовка оболочки:
Оболочка Альфа применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку в воде, это приводит к размягчению оболочки и может привести к порывам при набивке.

Фаршесоставление:
Количество влаги, добавляемой в фарш, может оставаться таким же, как при использовании белковых и целлюлозных оболочек.

Термообработка:

Прогрев - при температуре +50°C, время 10 минут, влажность 50%

Подсушка (обжарка) - при температуре +65°C, время 20-30 минут, влажность 20-30%

Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%

Подсушка - при температуре +70°C, время 10 минут, влажность 20-30%

Варка до кулинарной готовности - при температуре +76...+78°C, время 5-10 минут, влажность 100%
Общее время  85 - 100 мин.


Охлаждение под проточной водой или душем, до температуры +25...+30°C внутри батона


Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.