< Обратно

Рецепт 1938 года с изменениями в сторону уменьшения жирности. Будем готовить в домашних условиях.

 

Нам понадобится:

• Говядина 0,3 кг.

• Свинина нежирная 0,6 кг.

• Бекон 0,1 кг. (можно заменить салом)

• Приправа для полукопченых колбасок «Охотничьи», 4 - 4,5 гр. 

• Вода 100 гр.

• Соль нитритная - 20 гр.

• Коллагеновая оболочка диаметром 22мм, 24мм. Можно использовать и Полиамидную оболочку, 24мм.(оболочки можно посмотреть тут)

         *Можно добавить корицу, или сушеного чеснока для вкуса, 0,5 гр на кг*

 

Порядок действий:

Перемалываем мясо на мясорубке и засыпаем соли. Хорошенько перемешиваем и в холодильник на 48 часов.

По прошествии этого времени добавляем воду, специи, мелко порезанный бекон и вымешиваем до липкости. На это уходит от 5 до 10 минут. Фарш должен буквально приклеиваться к миске, к рукам... на фото видно.

 

Набиваем фарш в оболочку 22 мм. Это коллагеновая. Формируем колбаски нужной длины и подвешиваем в тепле на 4 часа.

 

Далее термообработка.

Все те же 85 гр. сначала 1,5 часа на воздухе с дымом или без него, и далее с паром до достижения 70 гр. внутри - у меня ушло на пар минут 30.

 

Даем остыть. Рекомендую пробовать на следующий день.

 

Это та самая "Охотничья"!

< Обратно

Рецепт 1938 года с изменениями в сторону уменьшения жирности. Будем готовить в домашних условиях.

 

Нам понадобится:

• Говядина 0,3 кг.

• Свинина нежирная 0,6 кг.

• Бекон 0,1 кг. (можно заменить салом)

• Приправа для полукопченых колбасок «Охотничьи», 4 - 4,5 гр. 

• Вода 100 гр.

• Соль нитритная - 20 гр.

• Коллагеновая оболочка диаметром 22мм, 24мм. Можно использовать и Полиамидную оболочку, 24мм.(оболочки можно посмотреть тут)

         *Можно добавить корицу, или сушеного чеснока для вкуса, 0,5 гр на кг*

 

Порядок действий:

Перемалываем мясо на мясорубке и засыпаем соли. Хорошенько перемешиваем и в холодильник на 48 часов.

По прошествии этого времени добавляем воду, специи, мелко порезанный бекон и вымешиваем до липкости. На это уходит от 5 до 10 минут. Фарш должен буквально приклеиваться к миске, к рукам... на фото видно.

 

Набиваем фарш в оболочку 22 мм. Это коллагеновая. Формируем колбаски нужной длины и подвешиваем в тепле на 4 часа.

 

Далее термообработка.

Все те же 85 гр. сначала 1,5 часа на воздухе с дымом или без него, и далее с паром до достижения 70 гр. внутри - у меня ушло на пар минут 30.

 

Даем остыть. Рекомендую пробовать на следующий день.

 

Это та самая "Охотничья"!