Влияние TG-2000 на Творог

1)Увеличение выхода -  Сывороточные белки остаются в осадке (в твороге) сильно сшитыми ковалентными связями вместе с казеином, что  приводит к увеличению выхода примерно на 20 – 30 %.

2)Для улучшения качественных характеристик:

- упругость, гибкость. 

Обеспечивает  аналитические значения (жир, сухое вещество) в конечном продукте. Позволяет создать тело продукта в кремовых структурах.

Творог: Органолептические свойства, такие как вкус, цвет и запах остаются неизменными. Казеин и сывороточные белки переплетаются ковалентными связями, и структура творога становится более твердой и упругой, сыворотка лучше отделяется в ходе технологического процесса и не отделяется уже в готовом продукте.

Дозировка и использование:

• Температура пастеризации должна быть выше 90°С, наиболее оптимальной является температура  95°С (при условии, что  термоустойчивость молока не ниже II группы по алкогольной пробе);
• Нашего флакона хватит 100 литров молока;
• Фермент чувствителен к рН среде, при рН=5-9 достигается максимальная активность, оптимальное значение pH=6-8;
• После пастеризации смесь остудить  до  температуры заквашивания, добавить, предварительно растворенный в воде без хлора, либо в смеси , предназначенной соотношении 1:5 для предотвращения образования комков и для более равномерного распределения. После этого добавляется  закваска и ведется стандартный производственный  процесс. Если имеется возможность, можно выдержать смесь  с TG-2000, 40 минут перед внесением заквасочной культуры;
• Отделение сыворотки в твороге, вырабатываемом с TG-2000  происходит более интенсивно, поэтому возможно потребуется уменьшение продолжительности подогрева.

ВАЖНО: никогда не добавляйте TG-2000, если температура молока выше 55с, т.к фермент инактивируется, и желаемый эффект не будет достигнут. Значительно увеличение выхода возможно в том случае, если вы применяете натурально сырье.

Влияние TG-2000 на Творог

1)Увеличение выхода -  Сывороточные белки остаются в осадке (в твороге) сильно сшитыми ковалентными связями вместе с казеином, что  приводит к увеличению выхода примерно на 20 – 30 %.

2)Для улучшения качественных характеристик:

- упругость, гибкость. 

Обеспечивает  аналитические значения (жир, сухое вещество) в конечном продукте. Позволяет создать тело продукта в кремовых структурах.

Творог: Органолептические свойства, такие как вкус, цвет и запах остаются неизменными. Казеин и сывороточные белки переплетаются ковалентными связями, и структура творога становится более твердой и упругой, сыворотка лучше отделяется в ходе технологического процесса и не отделяется уже в готовом продукте.

Дозировка и использование:

• Температура пастеризации должна быть выше 90°С, наиболее оптимальной является температура  95°С (при условии, что  термоустойчивость молока не ниже II группы по алкогольной пробе);
• Нашего флакона хватит 100 литров молока;
• Фермент чувствителен к рН среде, при рН=5-9 достигается максимальная активность, оптимальное значение pH=6-8;
• После пастеризации смесь остудить  до  температуры заквашивания, добавить, предварительно растворенный в воде без хлора, либо в смеси , предназначенной соотношении 1:5 для предотвращения образования комков и для более равномерного распределения. После этого добавляется  закваска и ведется стандартный производственный  процесс. Если имеется возможность, можно выдержать смесь  с TG-2000, 40 минут перед внесением заквасочной культуры;
• Отделение сыворотки в твороге, вырабатываемом с TG-2000  происходит более интенсивно, поэтому возможно потребуется уменьшение продолжительности подогрева.

ВАЖНО: никогда не добавляйте TG-2000, если температура молока выше 55с, т.к фермент инактивируется, и желаемый эффект не будет достигнут. Значительно увеличение выхода возможно в том случае, если вы применяете натурально сырье.