< Обратно

Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придаёт им приятный вкус и аромат. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им. 

 

Горячее копчение

 

Копчение горячим способом происходит при 45—120°С в течение нескольких часов.
Перед началом копчения щепу необходимо смачивать водой.

 

Домашняя колбаса
Вам понадобятся:

• Мясной фарш (свинина, говядина) — 1 кг

• Сало – 100 гр

• Соль, перец, чеснок, зелень - по вкусу

• Свиная кишка

Приготовление:
• Смешайте фарш со специями.
• Начинаем кишки получившимся фаршем.
• Колбаски проткните иголочкой по всей длине и закоптите в Коптильне горячего копчения.
• При копчении горячим способом достаточно 40-60 минут для приготовления колбасы.
*Обратите внимание, что весь жир из колбасы вытекает, и колбаса становится
значительно тоньше.

 

Куриные крылышки
Вам понадобятся:

• Куриные крылья – 1 кг

• Вода - 1 л

• Соль - 1,5 ст.л.

• Лавровый лист – 2 шт

• Черный перец - 6-7 горошин

• Лимонный сок - 3 ст.л.

 

Приготовление:
• Из указанных специй приготовьте маринад.
• «Замаринуйте крылья на 5-6 часов.
• Коптите крылья в Коптильне горячего копчения на среднем огне в течение 40 минут.

 

Грудинка
Вам понадобятся:

• Сало - 1,5 кг

• Соль - 250 гр

• Черный перец и другие любимые специи - по вкусу

Приготовление:
• Натрите порезанное сало солью, специями и оставьте в холодном месте на сутки.
• Достаньте сало, промойте в холодной воде, обсушите и заверните каждый кусок сала в
марлю.
• Замочите щепу для копчения в холодной воде на 5-10 минут. Поместите сало в
коптильню горячего копчения и коптите в течение 1 часа.

 

Окунь
Вам понадобятся:

• Окунь - 2,5 кг

• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
• Промойте рыбу и щедро присыпьте солью и перцем. Оставьте на 30-60 минут. Обратите
Внимание - окуня не нужно чистить и потрошить.
• Слейте рассол и тщательно протрите каждую рыбку от лишней влаги.
• Коптите в электической коптильне на среднем огне. Через 10 минут выпустите первый пар
(просто откройте и закройте крышку коптильни). Спустя еще 30 минут снимайте
коптильню С огня - рыбка готова!

 

 

Холодное копчение

 

Копчение холодным способом происходит при температуре от 20°С до 35°С и занимает от нескольких часов до нескольких дней.

 

 

Копченая курица
Вам понадобятся (из расчета на 10 кг готового продукта);

• Курица – 10 кг

• Соль - 700 гр

• Сахар – 15 гр

• Аскорбиновая кислота – 15 гр

• Молотый перец – по вкусу

• Лавровый лист - по вкусу

 

Приготовление:
• Разрежьте курицу на полутушки, положите каждую из них на разделочную доску,
накройте второй доской и отбейте молотком, чтобы расплющить кости и суставы, это
нужно для равномерного копчения Птицы.
• Натрите птицу посолочной смесью (соль, сахар, аскорбиновую кислоту). Уложите
птицу в большую кастрюлю, прокладывая каждый ряд перецом и лавровым листом.
• Спустя двое суток добавьте рассол: 10л холодной воды, 1,9 кг соли, 50 гр сахара, 26 г
аскорбиновой кислоты. Выдержите птицу в этом рассоле от 8 до 12 суток в зависимости
от размеров полутушек.
• Перед копчением полутушки промойте водой, просушите в течение 8-10 часов и коптите
в коптильном шкафу с дымогенератором в течение 1-2 суток при температуре дыма 10-20°С.

 

Сырокопченая колбаса
Вам понадобятся (из расчета на 7 кг готового продукта):

• Говядина (филейная часть) – 3,5 кг

• Свинина (нежирная) – 3,5 кг

• Соленый шпик – 3кг

• Соль – 300 гр

• Сахар – 2 ч.л.

• Черный перец – 1 ч.л.

• Аскорбиновая кислота – 30 гр

 

Приготовление:
• Шпикочистите от соли и пропустите через мясорубку вместе с мясом.
• Добавьте к получившемуся фаршу соль, сахар, перец, аскорбиновую кислоту,
Тщательно вымешайто фарш и оставьте его в холодном месте на 2 дня.
• Подготовленную натуральную оболочку для колбас заполнить фаршем.
Заполненную оболочку завяжите крепкой ниткой. Сделайте проколы иглой по всей
длине колбасы для выхода воздуха. После отправьте колбасу в прохладное место на 5-7
дней для уплотнения.
• Коптите колбасу в коптильном шкафу с дымогенератором в течение 2-3 суток при температуре 20°С.
• Закопченную колбасу оставьте в прохладном месте на 3-4 недели для вызревания.
Спустя это время вкуснейшая колбаса готова к употреблению.

< Обратно

Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придаёт им приятный вкус и аромат. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им. 

 

Горячее копчение

 

Копчение горячим способом происходит при 45—120°С в течение нескольких часов.
Перед началом копчения щепу необходимо смачивать водой.

 

Домашняя колбаса
Вам понадобятся:

• Мясной фарш (свинина, говядина) — 1 кг

• Сало – 100 гр

• Соль, перец, чеснок, зелень - по вкусу

• Свиная кишка

Приготовление:
• Смешайте фарш со специями.
• Начинаем кишки получившимся фаршем.
• Колбаски проткните иголочкой по всей длине и закоптите в Коптильне горячего копчения.
• При копчении горячим способом достаточно 40-60 минут для приготовления колбасы.
*Обратите внимание, что весь жир из колбасы вытекает, и колбаса становится
значительно тоньше.

 

Куриные крылышки
Вам понадобятся:

• Куриные крылья – 1 кг

• Вода - 1 л

• Соль - 1,5 ст.л.

• Лавровый лист – 2 шт

• Черный перец - 6-7 горошин

• Лимонный сок - 3 ст.л.

 

Приготовление:
• Из указанных специй приготовьте маринад.
• «Замаринуйте крылья на 5-6 часов.
• Коптите крылья в Коптильне горячего копчения на среднем огне в течение 40 минут.

 

Грудинка
Вам понадобятся:

• Сало - 1,5 кг

• Соль - 250 гр

• Черный перец и другие любимые специи - по вкусу

Приготовление:
• Натрите порезанное сало солью, специями и оставьте в холодном месте на сутки.
• Достаньте сало, промойте в холодной воде, обсушите и заверните каждый кусок сала в
марлю.
• Замочите щепу для копчения в холодной воде на 5-10 минут. Поместите сало в
коптильню горячего копчения и коптите в течение 1 часа.

 

Окунь
Вам понадобятся:

• Окунь - 2,5 кг

• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
• Промойте рыбу и щедро присыпьте солью и перцем. Оставьте на 30-60 минут. Обратите
Внимание - окуня не нужно чистить и потрошить.
• Слейте рассол и тщательно протрите каждую рыбку от лишней влаги.
• Коптите в электической коптильне на среднем огне. Через 10 минут выпустите первый пар
(просто откройте и закройте крышку коптильни). Спустя еще 30 минут снимайте
коптильню С огня - рыбка готова!

 

 

Холодное копчение

 

Копчение холодным способом происходит при температуре от 20°С до 35°С и занимает от нескольких часов до нескольких дней.

 

 

Копченая курица
Вам понадобятся (из расчета на 10 кг готового продукта);

• Курица – 10 кг

• Соль - 700 гр

• Сахар – 15 гр

• Аскорбиновая кислота – 15 гр

• Молотый перец – по вкусу

• Лавровый лист - по вкусу

 

Приготовление:
• Разрежьте курицу на полутушки, положите каждую из них на разделочную доску,
накройте второй доской и отбейте молотком, чтобы расплющить кости и суставы, это
нужно для равномерного копчения Птицы.
• Натрите птицу посолочной смесью (соль, сахар, аскорбиновую кислоту). Уложите
птицу в большую кастрюлю, прокладывая каждый ряд перецом и лавровым листом.
• Спустя двое суток добавьте рассол: 10л холодной воды, 1,9 кг соли, 50 гр сахара, 26 г
аскорбиновой кислоты. Выдержите птицу в этом рассоле от 8 до 12 суток в зависимости
от размеров полутушек.
• Перед копчением полутушки промойте водой, просушите в течение 8-10 часов и коптите
в коптильном шкафу с дымогенератором в течение 1-2 суток при температуре дыма 10-20°С.

 

Сырокопченая колбаса
Вам понадобятся (из расчета на 7 кг готового продукта):

• Говядина (филейная часть) – 3,5 кг

• Свинина (нежирная) – 3,5 кг

• Соленый шпик – 3кг

• Соль – 300 гр

• Сахар – 2 ч.л.

• Черный перец – 1 ч.л.

• Аскорбиновая кислота – 30 гр

 

Приготовление:
• Шпикочистите от соли и пропустите через мясорубку вместе с мясом.
• Добавьте к получившемуся фаршу соль, сахар, перец, аскорбиновую кислоту,
Тщательно вымешайто фарш и оставьте его в холодном месте на 2 дня.
• Подготовленную натуральную оболочку для колбас заполнить фаршем.
Заполненную оболочку завяжите крепкой ниткой. Сделайте проколы иглой по всей
длине колбасы для выхода воздуха. После отправьте колбасу в прохладное место на 5-7
дней для уплотнения.
• Коптите колбасу в коптильном шкафу с дымогенератором в течение 2-3 суток при температуре 20°С.
• Закопченную колбасу оставьте в прохладном месте на 3-4 недели для вызревания.
Спустя это время вкуснейшая колбаса готова к употреблению.