Дозировка приправы: 2-3 г на 1 кг мясного фарша.

Рекомендованные колбасные оболочки: искусственные оболочки диаметром 45-55 мм.

Как приготовить колбасу «Куриная вареная»

Состав (на 1 кг мясного сырья):

• мясо куриное - 850 г,
• шпик хребтовый (без шкурки) – 130 г,
• нитритная соль - 25 г,
• фосфатная смесь – 3 г,
• смесь пряностей «Приправа для колбасы «Куриная вареная» - 3 г,
• дробленый лед (или холодная вода) – 100 г. 

1. Жилованное куриное мясо (весь жир удалить) нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (25 г нитритной соли) на 36 часов при 2-4 ⁰С.
2. Шпиг крошится кубиками размером в 4 мм.
3. Куриное мясо после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или холодной воды) в количестве 100 г (10% от веса всего сырья) в течение 3-5 минут.
4. Шпиг бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем откинуть на сито и дать немного остыть.
5. Смешать куриный фарш со шпигом, фосфатной смесью и смесью пряностей "приправа для колбасы «Куриная вареная»" до получения связанной однообразной массы.
6. Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки 45-55 мм и повесить батоны на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С.
7. После отвеса подвергнуть батоны термообработке в духовке при температуре 60-90⁰С в течение 30-40 минут в зависимости от диаметра батонов. Батоны после обжарки должны стать желтовато-розового цвета и быть сухими.
8. Обжаренные батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 40-60 минут в зависимости от диаметра батонов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 68⁰С.
9. После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.

Дозировка приправы: 2-3 г на 1 кг мясного фарша.

Рекомендованные колбасные оболочки: искусственные оболочки диаметром 45-55 мм.

Как приготовить колбасу «Куриная вареная»

Состав (на 1 кг мясного сырья):

• мясо куриное - 850 г,
• шпик хребтовый (без шкурки) – 130 г,
• нитритная соль - 25 г,
• фосфатная смесь – 3 г,
• смесь пряностей «Приправа для колбасы «Куриная вареная» - 3 г,
• дробленый лед (или холодная вода) – 100 г. 

1. Жилованное куриное мясо (весь жир удалить) нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (25 г нитритной соли) на 36 часов при 2-4 ⁰С.
2. Шпиг крошится кубиками размером в 4 мм.
3. Куриное мясо после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или холодной воды) в количестве 100 г (10% от веса всего сырья) в течение 3-5 минут.
4. Шпиг бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем откинуть на сито и дать немного остыть.
5. Смешать куриный фарш со шпигом, фосфатной смесью и смесью пряностей "приправа для колбасы «Куриная вареная»" до получения связанной однообразной массы.
6. Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки 45-55 мм и повесить батоны на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С.
7. После отвеса подвергнуть батоны термообработке в духовке при температуре 60-90⁰С в течение 30-40 минут в зависимости от диаметра батонов. Батоны после обжарки должны стать желтовато-розового цвета и быть сухими.
8. Обжаренные батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 40-60 минут в зависимости от диаметра батонов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 68⁰С.
9. После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.