Калибр оболочки: 32 мм

Длина: 25 метров

Цвет: Копчения

Фаршеёмкость: 630-660 гр на 1 метр

Полиамидная однослойная оболочка, предназначенная для изготовления всех видов сосисок, сарделек, мини-колбасок.

(Данная оболочка непроницаемая для коптильного дыма!)

Преимущества:

• высокие барьерные свойства (минимальные потери при термообработке и хранении, увеличенные сроки хранения готовой продукции, хороший товарный вид готовой продукции)
• высокие физико-механические свойства (использование оболочки на всех типах оборудования, высокая производительность оборудования, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)
• стабильность калибра (позволяет планировать  расход оболочки)
• высокая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)
• высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)
• биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)

Подготовка оболочки:

Оболочка применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению.

Фаршесоставление:

Учитывая влагопроницаемость оболочки рекомендует сократить закладку влаги на 5-10 %

Термообработка:

Осадка - при температуре 0...+4°C в течение 1,5-2 часов

Прогрев паром в два этапа - при температуре +40°C, время 15 минут, влажность 100%, при температуре +60°C до +47°C внутри батона, влажность 100%

Варка - при температуре +76...+80°C до температуры в центре батона +72°C и влажности 100%

Душирование - в холодной воде до температуры в центре батона +25...+30°C

Охлаждение в камере с температурой +4...+6°C

Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.

Калибр оболочки: 32 мм

Длина: 25 метров

Цвет: Копчения

Фаршеёмкость: 630-660 гр на 1 метр

Полиамидная однослойная оболочка, предназначенная для изготовления всех видов сосисок, сарделек, мини-колбасок.

(Данная оболочка непроницаемая для коптильного дыма!)

Преимущества:

• высокие барьерные свойства (минимальные потери при термообработке и хранении, увеличенные сроки хранения готовой продукции, хороший товарный вид готовой продукции)
• высокие физико-механические свойства (использование оболочки на всех типах оборудования, высокая производительность оборудования, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)
• стабильность калибра (позволяет планировать  расход оболочки)
• высокая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)
• высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)
• биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)

Подготовка оболочки:

Оболочка применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению.

Фаршесоставление:

Учитывая влагопроницаемость оболочки рекомендует сократить закладку влаги на 5-10 %

Термообработка:

Осадка - при температуре 0...+4°C в течение 1,5-2 часов

Прогрев паром в два этапа - при температуре +40°C, время 15 минут, влажность 100%, при температуре +60°C до +47°C внутри батона, влажность 100%

Варка - при температуре +76...+80°C до температуры в центре батона +72°C и влажности 100%

Душирование - в холодной воде до температуры в центре батона +25...+30°C

Охлаждение в камере с температурой +4...+6°C

Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.