Добро пожаловать
Магазин "Веселый хуторок"
г.Томск ул.Бердская 37
+7-923-426-24-53 WhatsApp
На нашем сайте вы найдете товары
для домашнего производства Сыра, Колбас, Копченостей .
Категория: |
Все товары, Сыроделие, Закваски для сыра, Сопутствующие товары |
В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка. Количество хлористого кальция, добавленного в молоко, влияет на описанные выше параметры, что дает возможность получать качественный сырный сгусток.
Норма расхода: 1 грамм на 5 литров
Порядок применения:
1) Растворить 2 гр кальция в небольшом количестве кипяченой воды.
2) Внести раствор в молоко перед внесением сырной закваски (фермента).
3) Тщательно размешать.
Хлористый кальций используется в сыроделии много лет и играет важную роль во время формирования сгустка.
Молоко может иметь различную способность к свертыванию сычужных ферментов. Главным образом это зависит от размера частиц казеина - основного белка в молоке.Чем больше кальция содержится в молоке, тем крупнее бедут частицы казеина. Чем крупнее частицы казеина, тем лучше способность молока к свертыванию.
Кроме того, размеры частиц казеина влияют на способность частиц творога к свертыванию ("скукоживанию") и отделению от сыворотки. Чем больше частицы казеина, тем легче сыворотка отделяется от белка.
Различные факторы влияют на содержание кальция в молоке. Молоко, хранящееся в холоде, высвобождает кальций. Таким образом, процесс пастеризации, когда молоко нагревается, а потом резко охлаждается, приводит к уменьшению содержания кальция в нем.
Молоко, полученное ближе к концу сезона лактации, содержит меньше кальция. Для компенсации потери кальция, в молоко обычно добовляют хлорид кальция, как дешевое, эффективное и долго хранящееся средство.
Категория: |
Все товары, Сыроделие, Закваски для сыра, Сопутствующие товары |
В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка. Количество хлористого кальция, добавленного в молоко, влияет на описанные выше параметры, что дает возможность получать качественный сырный сгусток.
Норма расхода: 1 грамм на 5 литров
Порядок применения:
1) Растворить 2 гр кальция в небольшом количестве кипяченой воды.
2) Внести раствор в молоко перед внесением сырной закваски (фермента).
3) Тщательно размешать.
Хлористый кальций используется в сыроделии много лет и играет важную роль во время формирования сгустка.
Молоко может иметь различную способность к свертыванию сычужных ферментов. Главным образом это зависит от размера частиц казеина - основного белка в молоке.Чем больше кальция содержится в молоке, тем крупнее бедут частицы казеина. Чем крупнее частицы казеина, тем лучше способность молока к свертыванию.
Кроме того, размеры частиц казеина влияют на способность частиц творога к свертыванию ("скукоживанию") и отделению от сыворотки. Чем больше частицы казеина, тем легче сыворотка отделяется от белка.
Различные факторы влияют на содержание кальция в молоке. Молоко, хранящееся в холоде, высвобождает кальций. Таким образом, процесс пастеризации, когда молоко нагревается, а потом резко охлаждается, приводит к уменьшению содержания кальция в нем.
Молоко, полученное ближе к концу сезона лактации, содержит меньше кальция. Для компенсации потери кальция, в молоко обычно добовляют хлорид кальция, как дешевое, эффективное и долго хранящееся средство.