Термо-мезофильная закваска для Сыра.

Способ приготовления: 

1. Довести молоко до t 92-95 С 
2. Охладить до t 31-35 С 
3. Активировать закваску путём растворения в кипяченой воде при t 31-35 С 
4. Внести предварительно активированную закваску.
5. Выдержать 30-45 минут и добавить любой молокосвертывающий фермент, согласно нормам расхода.
6. Дождитесь образования сгустка 15-40 мин.
7. Разрезание сгустка на зерно. 
8. Вымешивание зерна 20-40 минут. 
9. Второе нагревание сырной массы до t 37-43 С 
10. Вымешивание 30-60 минут 
11. Прессование сгустка, посолка сырного пласта. 
12. Созревание. 

ВАЖНО: Для образования плотного сгустка к данной закваске необходимо приобрести молокосвертывающий фермент, который есть у нас в магазине!

Неиспользованную часть фермента необходимо герметично закрыть в пробирке, и хранить в холодильнике.

Микробиологический состав:

Lactococcus lactis sp lactis,

Streptococcus salivarius sp thermophilus,

Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,

lactobacillus casei sp casei,

Lactobacillus helveticus

Термо-мезофильная закваска для Сыра.

Способ приготовления: 

1. Довести молоко до t 92-95 С 
2. Охладить до t 31-35 С 
3. Активировать закваску путём растворения в кипяченой воде при t 31-35 С 
4. Внести предварительно активированную закваску.
5. Выдержать 30-45 минут и добавить любой молокосвертывающий фермент, согласно нормам расхода.
6. Дождитесь образования сгустка 15-40 мин.
7. Разрезание сгустка на зерно. 
8. Вымешивание зерна 20-40 минут. 
9. Второе нагревание сырной массы до t 37-43 С 
10. Вымешивание 30-60 минут 
11. Прессование сгустка, посолка сырного пласта. 
12. Созревание. 

ВАЖНО: Для образования плотного сгустка к данной закваске необходимо приобрести молокосвертывающий фермент, который есть у нас в магазине!

Неиспользованную часть фермента необходимо герметично закрыть в пробирке, и хранить в холодильнике.

Микробиологический состав:

Lactococcus lactis sp lactis,

Streptococcus salivarius sp thermophilus,

Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,

lactobacillus casei sp casei,

Lactobacillus helveticus