Влияние TG-2000 на Сыр

1)Увеличение выхода -  Благодаря этому ферменту, сывороточные белки остаются в осадке сильно сшитыми ковалентными связями вместе с казеином, что приводит к увеличению выхода примерно на 20 – 30 %.

2)Для улучшения качественных характеристик:

-Улучшает упругость и гибкость сыра. 

-Дает сыру кремовую структуру.

Дозировка и использование:

• Температура пастеризации должна быть выше 90°С, наиболее оптимальной является температура  95°С (при условии, что  термоустойчивость молока не ниже II группы по алкогольной пробе);
• Нашего флакона хватит 100 литров молока;
• Фермент чувствителен к рН среде, при рН=5-9 достигается максимальная активность, оптимальное значение pH=6-8;
• После пастеризации смесь остудить  до  температуры заквашивания, добавить, предварительно растворенный в воде без хлора, либо в смеси , предназначенной соотношении 1:5 для предотвращения образования комков и для более равномерного распределения. После этого добавляется  закваска и ведется стандартный производственный  процесс.
• Если имеется возможность, можно выдержать смесь  с TG-2000, 40 минут перед внесением заквасочной культуры;

ВАЖНО: никогда не добавляйте TG-2000, если температура молока выше 55°С, т.к фермент инактивируется, и желаемый эффект не будет достигнут. Значительно увеличение выхода возможно в том случае, если вы применяете натурально сырье.

Влияние TG-2000 на Сыр

1)Увеличение выхода -  Благодаря этому ферменту, сывороточные белки остаются в осадке сильно сшитыми ковалентными связями вместе с казеином, что приводит к увеличению выхода примерно на 20 – 30 %.

2)Для улучшения качественных характеристик:

-Улучшает упругость и гибкость сыра. 

-Дает сыру кремовую структуру.

Дозировка и использование:

• Температура пастеризации должна быть выше 90°С, наиболее оптимальной является температура  95°С (при условии, что  термоустойчивость молока не ниже II группы по алкогольной пробе);
• Нашего флакона хватит 100 литров молока;
• Фермент чувствителен к рН среде, при рН=5-9 достигается максимальная активность, оптимальное значение pH=6-8;
• После пастеризации смесь остудить  до  температуры заквашивания, добавить, предварительно растворенный в воде без хлора, либо в смеси , предназначенной соотношении 1:5 для предотвращения образования комков и для более равномерного распределения. После этого добавляется  закваска и ведется стандартный производственный  процесс.
• Если имеется возможность, можно выдержать смесь  с TG-2000, 40 минут перед внесением заквасочной культуры;

ВАЖНО: никогда не добавляйте TG-2000, если температура молока выше 55°С, т.к фермент инактивируется, и желаемый эффект не будет достигнут. Значительно увеличение выхода возможно в том случае, если вы применяете натурально сырье.